Fontina DOP

La Fontina DOP viene prodotta esclusivamente in Valle d'Aosta nel cuore delle Alpi occidentali i cui confini sono delimitati dalle montagne più alte d'Europa, Monte Bianco,                         Monte Rosa ,Cervino e Gran Paradiso.                       I veri artefici della Fontina sono l'ambiente montano e le bovine pezzata rossa e castana, che assumono un ruolo insostituibile valorizzando l'erba profumatadei pascoli alpini   La lavorazione ,secondo il Disciplinare di produzione ,mira a         non alterare le caratteristiche del latte trasferendole                                     interamente nella Fontina.                    Lavorata a "latte crudo"  due volte al giorno a poche ore dalla mungitura, la Fontina ha un periodo medio di maturazione di tre mesi, durante i quali la forma viene periodicamente                                   spazzolata e salata in superficie.                   Accudite con cura, vengono allineate in perfetto ordine su tavole di abete rosso, in grotte di stagionatura scavate nella                                                      roccia.                                                  A questo punto vengono esaminate una ad una dal Consorzio     di Tutela e solo le forme che rispondono agli standard                   qualitativi vengono contraddistine dal marchio DOP.          

                                           Caratteristiche                                                                                   Peso della forma circa 8,5 kg                                            Tempo medio di stagionatura alla vendita 4-5 mesi         Prezzo al pubblico: 26,80 euro/kg.