Fontina DOP stagionata in miniera
Questa Fontina proviene da uno degli otto punti di stagionatura scavati nella roccia , nello specifico ricavato nella galleria di una antica miniera di rame sfruttata sino al 1946, dove ancora oggi la movimentazione delle forme viene fatta utilizzandoi binari che in passato erano usati per il trasporto dei minerali. Le condizioni ambientali,contraddistinte da un elevatissima umidità e da una temperatura costante di circa 10°C. oltre al lavoro degli addetti che quotidianamente curano i formaggi , alternando salature della crosta , rivoltamenti e spazzolature ,tutte effettuate rigorosamente a mano; come potete ben immaginare rendono la Fontina DOP della miniera un formaggio veramente unico.
Caratteristiche Peso della forma 8,5 kg. circa. Tempo di stagionatura alla vendita 90 giorni circa. Prezzo al pubblico 27,80 euro/kg.
Il mio lavoro
Tutto nasce da una sola parola: QUALITA'
Selezionatore formaggi artigianali e DOP dal 1990
Il mio lavoro consiste nel ricercare quei prodotti " fatti" per lavorazione, ingredienti e stagionatura, ancora come una volta. I produttori da me selezionati sono tutte piccole aziende artigiane, controllate e certificate. Tutti i miei formaggi , sia di capra che mucca, sono prodotti con latte proveniente esclusivamente da allevamenti piemontesi e valdostani. Proposti nelle migliori sagre e fiere enogastronomiche nazionali, grazie alla loro bontà, genuinità e particolarità,hanno fatto sì che ad oggi siano davvero tantissimi, in tutta Italia, gli amici clienti che , con entusiasmo, continuano a rinnovarmi la loro fiducia.
Grazie di cuore a tutti voi! Maurizio
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